En Alsace Pâques ne serait pas Pâques sans un "agneau" en biscuit pour le café dominical, et comme tous les ans j'ai passé le vendredi Saint dans ma cuisine à confectionner des ptits moutons pour réjouir famille et voisins !
Ingrédients pour 2 moutons :
4 oeufs
150 g de farine
200 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 citron
Tout d'abord il convient de badigeonner les moules de beurre fondu, de les fariner et de les "chemiser" avec du papier sulfurisé afin d'éviter les débordements de pâte dans le four.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, battre la masse au mixer pendant 10 bonnes minutes , elle doit être légère, mousseuse et d'une couleur presque blanche. Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure chimique, ajouter 2 cuil à soupe d'eau tiède, le zeste râpé du citron et un peu de jus de citron si l'on aime.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et un sachet de sucre vanillé et les ajouter délicatement à la masse en plusieurs fois.
Verser dans les moules et enfourner à 180° dans le four préchauffé pour une durée de 30 à 40 minutes selon le four. Après démoulage et refroidissement complet recouvrir les moutons de sucre glace tamisé et nouer un joli ruban de couleur autour du cou de l'agneau .
Evidemment les Alsaciens purs et durs vous diront que, comme pour le Kougelhopf, il est impératif d'utiliser un moule en terre cuite qui restituera bien mieux le gout spécifique, mais je vous assure que même dans un moule en téflon ou aluminium mes agneaux ont un succès fou !
Simple dégustation avec le café ou en accompagnement d'une bonne mousse au chocolat maison .
